酱油是怎么制作的
酱油厂家,酱油生产厂家
1、磨豆：大豆需要浸泡在水中，约6到8个小时。随后，大豆被放入石磨机中，磨成粉末状物质，用于后续的发酵阶段。
2、制作菌种：在麦麸中添加脱水盐水，火烧之后进行发酵。产生的乳酸菌会被称为菌种。这个发酵过程常被称为“曝晒”或者“长晒”。
3、鲜酱制作：把磨好的花豆用热水煮沸，加入一些盐。之后，将菌种加入花豆中，使其发生自然发酵。发酵时间从几个月到几年不等。在这段时间里，花豆中的淀粉逐渐转化为纤维素，从而产生出一种棕色的液体，我们称之为鲜酱。
4、陈酿：鲜酱会被转移到陶制或木制贮藏罐中，进行长年陈化。这一过程非常重要，能够为酱油增添复杂的滋味。陈酿时间越长，酱油就越厚重。同时，酱油也能够吸取容器的独特气味，会影响到味道的形成。
5、滤清：陈酿完成之后，酱桶里的酱油会被过滤出来。过程中，会使用棉布和其他微观孔径过滤材料检查异物。之后，酱被传输到其他罐中进行储存，等待装瓶和出售。
二、酱油的制作注意事项
1、原料的选择：黄豆是制作酱油的主要原料，因此黄豆的品质直接影响着酱油的品质。通常选择颗粒饱满、无病虫害、无杂质的黄豆作为原料。
2、曲霉的选择：曲霉菌是制作酱油的关键之一，因此选择品质优良的曲霉菌对于酱油的口感和质量至关重要。
3、发酵时间：发酵时间对于酱油的品质有着重要的影响。通常来说，发酵时间越长，酱油的风味和口感越好。但是过长的时间可能会导致酱油变质。
4、过滤和熬制：过滤和熬制是制作酱油的重要环节之一。过滤可以去除杂质，熬制可以增加酱油的浓度和口感。
5、熟成：熟成是制作酱油的一个环节，这个过程可以让酱油更加醇厚和芳香。
总之，制作酱油需要一定的时间和耐心，同时还需要注意原料的选择、曲霉的选择、发酵时间、过滤和熬制以及熟成等多个环节。只有这样，才能制作出口感和质量都上乘的酱油。
